Boja žumanaca i kvalitet jaja: Šta govori boja o nutritivnoj vrednosti?

U poslednje vreme sve češće možemo čuti debate o tome kakva jaja su "bolja" - ona sa svetložutim ili intenzivno narandžastim žumancima. Mnogi veruju da jarko narandžasta boja ukazuje na veću nutritivnu vrednost, ali koliko je to tačno? U ovom članku ćemo detaljno istražiti šta zapravo određuje boju žumanaca i kako možemo prepoznati prava kvalitetna jaja.

Šta određuje boju žumanaca?

Boja žumanaca uglavnom zavisi od ishrane kokoške. Ključni pigmenti koji utiču na boju su karotenoidi, posebno beta-karoten i lutein. Ovi pigmenti se nalaze u prirodnim izvorima hrane za kokoške:

• Kukuruz - daje žutu boju
• Trava i lucerka - doprinose žutoj boji
• Beta-karoten (nalazi se u sargarepi) - daje narandžastu nijansu
• Insekti i crvi - prirodni izvor proteina i pigmenata

Proizvođači često dodaju karotensko ulje u hranu za kokoške kako bi postigli intenzivniju narandžastu boju. Iako beta-karoten nije štetan (čak je i koristan antioksidant), sama boja ne garantuje bolji kvalitet jaja.

Organska vs domaća jaja: Koja su bolja?

Česta zabluda je da sva organska jaja imaju istu boju ljuske i žumanaca. Međutim, prava domaća jaja koja dolaze sa malih gazdinstava gde kokoške slobodno šetaju i jedu prirodnu hranu često imaju varijacije u boji - od svetložutih do duboko narandžastih nijansi, čak i u istom dnevu.

Organska jaja iz supermarketa obično imaju uniformnu boju jer kokoške dobijaju standardizovanu ishranu. Ova jaja su sertifikovana kao organska, što znači da:

• Kokoške nisu držane u kavezima
• Hrana ne sme sadržati GMO sastojke
• Koriste se samo dozvoljeni aditivi

Međutim, "organsko" ne znači automatski "domaće". Prava domaća jaja sa malih gazdinstava često imaju bolji ukus i veću nutritivnu vrednost, ali mogu biti teže dostupna u gradovima.

Kako prepoznati svežinu jaja?

Boja žumanaca nije pouzdan pokazatelj svežine. Evo nekoliko saveta kako da proverite svežinu jaja:

1. Test vode: Stavi jaje u čašu sa hladnom vodom. Ako potone i ostane na dnu - sveže je. Ako plutaju - stara su.
2. Test ljuštenja: Kuvana jaja koja se teško ljuste su sveža, dok se stara jaja lako ljuštaju.
3. Izgled žumanaca: Sveža jaja imaju čvrsto, izbočeno žumance koje se ne lomi lako.
4. Opna: Kod svežih jaja opna koja obavija žumance je čvrsta i ne puca lako.

Nutritivna vrednost jaja različitih boja

Iako intenzivnija boja može ukazivati na veći sadržaj karotenoida (korisnih antioksidanasa), to ne znači automatski da su takva jaja nutritivno superiornija. Prava domaća jaja sa prirodnom ishranom mogu imati:

• Više omega-3 masnih kiselina
• Povoljniji odnos omega-3 i omega-6 kiselina
• Više vitamina A, D i E
• Više luteina (koristan za oči)

Međutim, ove vrednosti variraju zavisno od konkretne ishrane kokoške, a ne samo od boje žumanaca.

Zablude o boji jaja

Postoji nekoliko čestih zabluda vezanih za boju jaja i žumanaca:

1. "Narandžasta žumanca su uvek domaća" - Netačno. Intenzivna boja se može postići dodavanjem pigmenata u hranu.
2. "Svetložuta žumanca su manje hranljiva" - Nije uvek tačno. Nutritivna vrednost zavisi od mnogo faktora.
3. "Boja ljuske ukazuje na kvalitet" - Boja ljuske zavisi od rase kokoške, a ne od kvaliteta jaja.
4. "Sva organska jaja imaju istu boju" - Organska jaja mogu varirati u boji, kao i domaća.

Saveti za izbor kvalitetnih jaja

Evo nekoliko praktičnih saveta za izbor najkvalitetnijih jaja:

• Ako je moguće, kupujte direktno od proizvođača koga poznajete
• Tražite jaja sa sertifikatom o organskoj proizvodnji
• Proverite svežinu jaja pre kupovine
• Ne birajte jaja samo po boji žumanaca
• Probajte različite proizvođače da nađete omiljeni ukus
• Obratite pažnju na uslove u kojima su kokoške držane

Zaključak

Boja žumanaca jeste indikator ishrane kokoške, ali sama po sebi nije dovoljan pokazatelj ukupnog kvaliteta jaja. Prava domaća jaja sa prirodnom ishranom često imaju različite nijanse žute i narandžaste, dok uniformna intenzivna boja može ukazivati na dodatke u hrani. Najbolji način da budete sigurni u kvalitet je kupovina od pouzdanih lokalnih proizvođača ili sertifikovanih organskih jaja. Ne zaboravite da svežina igra ključnu ulju u ukusu i nutritivnoj vrednosti, bez obzira na boju žumanaca.